Cardiovasculaire et Métabolisme
Des recettes faciles pour des entrées sans cholestérol
Ces recettes, faciles à mettre en oeuvre, vous aideront si vous avez du mal à maintenir un taux acceptable de cholestérol dans votre organisme...
Paru le 13/12/2007 - Mise à jour le 26/12/2006
Sommaire
Santea.com
Chips d'aubergine
Pour 4 personnes
Mise en place et préparation : env. 15 min
Laisser dégorger : env. 1 heure
Cuisson : env. 30 min
250 g d'aubergines, en tranches biseautées d'env. 2 mm d'épaisseur
1/2 c. à café de sel
1 c. à soupe d'huile de tournesol ou d'huile d'olive
Disposer les tranches d'aubergines sur du papier absorbant, saupoudrer de sel, couvrir avec du papier absorbant, laisser dégorger env. 1 heure.
Préchauffer le four à 120°C. Disposer les tranches d'aubergines sur une grille recouverte de papier à pâtisserie, badigeonner d'huile.
Laisser croustiller env. 30 min au milieu du four.
Information nutritionnelle par portion :
Calories : 37 Kcal (soit 156 kJ)
Lipides : 3 g
Protéines : 1 g
Glucides : 2 g
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Soupe de courgettes
Pour env. 1 litre
Mise en place et préparation : env. 35 min
1 c. à soupe de beurre ou de margarine
1 gousse d'ail pressée
500 g de courgettes, coupées en quatre et en tranches
1 épi de maïs, grains détachés (soit env. 125 g)
1 c. à café de feuilles de thym citron
60 cl de bouillon de légumes sans graisse
sel, poivre, selon goût
Chauffer le beurre dans une casserole. Faire revenir ail, courgettes, maïs et thym.
Verser le bouillon, porter à ébullition, réduire la chaleur. Cuire les légumes env. 25 min à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mixer les légumes avec le liquide, passer au tamis, remettre en casserole, reporter à ébullition, saler, poivrer.
Présenter la soupe dans des coupelles chaudes, servir avec les chips.
Suggestion : cette soupe est aussi savoureuse froide. Laisser refroidir, mettre env. 3 heures au frais, remuer encore une fois au moment de servir, incorporer éventuellement un peu de crème fraîche.
Information nutritionnelle par portion :
Calories : 88 Kcal (soit 367 kJ)
Lipides : 4 g
Protéines : 4 g
Glucides : 10 g
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Soupe aux courges et gingembre
Pour 6 portions (ou 8 tasses) soit 2 L
2 c. à café (10 ml) d'huile végétale
3/4 de tasse d'oignon haché
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
750 g (6 tasses) de courge coupée en dés
1 pomme surette, pelée et hachée
5 tasses (1,25 L) de bouillon de légumes ou de poulet allégé, non salé
2 c. à soupe (25 ml) de jus de citron frais
Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
2 c. à table (25 ml) de persil frais haché
Chauffer l'huile à feu moyen dans une grande marmite. Ajouter l'oignon et faire revenir 5-7 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le gingembre et faire revenir encore 2 min.
Ajouter la courge, la pomme et le bouillon; porter à ébullition; réduire le feu, couvrir et mijoter 25 min ou jusqu'à ce que la courge soit tendre. Retirer du feu.
Réduire en purée au robot culinaire pour obtenir un mélange onctueux. Remettre dans la marmite; ajouter le jus de citron, le sel et le poivre, au goût. Réchauffer et servir, garni de persil frais haché.
Information nutritionnelle par portion :
Calories : 103 Kcal (soit 432 kJ)
Matières grasses : 3 g
Matières grasses saturées : moins de 1 g
Cholestérol : 0 mg
Protéines : 3 g
Glucides : 21 g
Fibres alimentaires : 5 g
Sodium : 70 mg
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Soupe légère de patates douces
Pour env. 60 cl
Mise en place et préparation : env. 45 min
400 g de patates douces
1 c. à soupe de beurre ou de margarine
1 oignon haché
20 cl de cidre
50 cl de bouillon de légumes
sel, poivre selon goût
1 demi c. à café de poivre de Cayenne
1 c. à café d'huile de friture
2 c. à soupe de crème
Détailler une patate douce en longues et fines lanières (en julienne), réserver, couper le reste des patates en dés d'env. 1 cm.
Chauffer le beurre dans une casserole. Faire revenir l'oignon, ajouter les dés de patates douces, mijoter env. 5 minutes.
Mouiller avec le cidre, cuire env. 5 minutes. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, réduire la température. Laisser cuire doucement les patates douces env. 25 min à couvert.
Mixer les patates douces avec le liquide, passer au tamis, remettre en casserole, porter à ébullition, assaisonner.
Dans une petite casserole en inox, chauffer l'huile à 160 °C.
Éponger la julienne avec du papier absorbant, frire env. 1 min par portion, jusqu' à ce que les lanières soient croustillantes, égoutter sur du papier absorbant.
Répartir la soupe dans des tasses ou des assiettes chaudes, décorer avec la crème et la julienne de patates douces.
Suggestion : Préparer la soupe assaisonnée, mais sans crème ni julienne, env.1 jour avant, garder à couvert au réfrigérateur.
Information nutritionnelle par portion :
Calories : 225 Kcal (soit 941 kJ)
Glucides : 23 g
Lipides : 11 g
Protéines : 3 g
Fibres alimentaires : 3 g
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Salade Moyen-orientale
Pour 4 à 6 portions
1 tasse (250 ml) d’herbes fraîches assorties, hachées (persil, ciboulette, coriandre, aneth, menthe)
1 poivron rouge, coupé en dés
2 tomates moyennes, coupées en dés
2 tasses (500 ml) de concombre coupé en dés
1/2 tasse (125 ml) d'oignon rouge, coupé en dés
2 petits pains pitas, de préférence blé entier, grillés, refroidis et brisés en morceaux
4 c. à café (20 ml) d' huile d'olive extra vierge
2 c. à soupe (25 ml) de jus de citron frais
Sel et poivre fraîchement moulu
Dans un grand bol mélanger les herbes, le poivron, les tomates, le concombre, l'oignon et les pitas. Verser l'huile et le jus de citron sur la salade et mélanger.
Saler et poivrer au goût. Servir immédiatement.
Information nutritionnelle par portion :
Calories : 114 Kcal (soit 478 kJ)
Matières grasses : 4 g
Matières grasses saturées : 1 g
Cholestérol : 0 mg
Protéines : 3 g
Glucides : 18 g
Fibres alimentaires : 3 g
Sodium : 124 mg
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Sauce piquante au yaourt
Pour 2 personnes
1 échalote
1/3 de piment vert
20 g de concombre
1 yaourt
piment rouge en poudre
sel, poivre
Hachez l'échalote, le piment vert et le concombre. Incorporez le yaourt et assaisonnez de sel et de poivre.
Laissez reposer 30 min.
Parsemez de piment rouge en poudre au moment de servir.
Information nutritionnelle :
Calories : 25 Kcal par personne
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Vinaigrette allégée
Pour 2 personnes
1 c. à café d'huile
1 c. à café de vinaigre de vin
2 c. à café de lait écrémé
1 c. à café d'eau
cerfeuil finement découpé
sel, poivre.
Mélanger l'huile, le vinaigre de vin, le lait écrémé, l'eau et le cerfeuil. Bien battre avant d'ajouter le sel et le poivre.
Information nutritionnelle :
Calories : 25 Kcal par personne
